APPENZELLER
El Appenzeller Reserva es uno de los quesos más intensos, aromáticos y fascinantes de Suiza. Procedente de la región alpina de Appenzell (al noreste del país), este queso de leche cruda de vaca destaca a nivel mundial por un secreto celosamente guardado: durante sus meses de maduración, las ruedas son cepilladas constantemente con una salmuera secreta de más de 40 hierbas, raíces, flores y corteza de árboles, complementada con vino blanco o sidra.
COMTÉ
El queso Comté (también llamado Gruyer de Comté) es un legendario queso artesanal francés de pasta prensada cocida, elaborado con leche cruda de vaca en la región del Macizo del Jura, al este de Francia.
Es el queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) más producido de todo el país galo y destaca por su enorme riqueza gustativa, capaz de desplegar decenas de matices según su época de elaboración y tiempo en bodega
MORBIER
El queso Morbier es un queso artesanal francés de pasta prensada no cocida, elaborado con leche cruda de vaca en las montañas del Jura (región del Franco Condado). Es mundialmente famoso y reconocible al instante por la delgada línea negra de carbón vegetal comestible que divide su pasta horizontalmente en dos partes.
Cuenta con estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo, compartiendo la misma materia prima y origen geográfico que el célebre Comté.
STILTON
El queso Stilton es mundialmente conocido como el rey de los quesos ingleses. Se trata de un queso azul de renombre internacional elaborado exclusivamente con leche de vaca pasteurizada en tres condados de Inglaterra: Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire.
Cuenta con el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) europea y marca registrada en el Reino Unido, lo que prohíbe llamarlo de esta manera si se produce fuera de estas regiones delimitadas. Curiosamente, no se puede fabricar en el propio pueblo de Stilton (Cambridgeshire), del cual tomó el nombre debido a que allí se comercializaba históricamente en las posadas de carruajes
GOUDA PESTO
El Gouda Pesto Verde es una de las variedades más llamativas, vistosas y refrescantes dentro del mundo de los quesos aromatizados. Se trata de un queso de origen e inspiración holandesa de pasta semicurada, elaborado a partir de leche de vaca, cuya gran particularidad es la adición de una infusión de pesto verde tradicional (albahaca y ajo) directamente en la cuajada antes del prensado.
Este proceso no solo tiñe el interior del queso de un vibrante color verde esmeralda, sino que inunda la pasta con los aromas característicos de la cocina mediterránea.
Espresso BellaVitano
El Espresso BellaVitano® es un queso artesanal único en su tipo que combina la tradición quesera del norte de Italia con la innovación de Wisconsin, Estados Unidos. Creado por la prestigiosa firma familiar Sartori Cheese, este queso se ha convertido en un fenómeno de culto global y ha sido galardonado en múltiples certámenes, como los World Cheese Awards y el Best in Class de los Premios Cincho.
La gran genialidad de la familia Sartori fue desarrollar una base de queso propia (el BellaVitano) que fusiona dos mundos: posee la textura rica y cremosa de un buen Cheddar maduro junto con las notas a frutos secos y el carácter quebradizo de un Parmesano joven
WENSLEYDALE
El Wensleydale con chocolate y naranja es, en efecto, el nombre exacto de la genialidad británica que acabamos de comentar. Al utilizar como base el histórico queso de Yorkshire, los maestros queseros logran que el chocolate no sature el paladar, ya que la acidez limpia y natural de la cuajada equilibra perfectamente el dulzor del cacao.
Si tienes una pieza o estás pensando en comprarlo, aquí tienes las pautas clave para disfrutarlo al máximo y sorprender a tus invitados:
TALEGGIO
El Taleggio es uno de los quesos más antiguos, tradicionales y venerados de Italia. Originario de la región de Lombardía (específicamente del valle que le da nombre, Val Taleggio), se trata de un queso de pasta blanda y corteza lavada, elaborado con leche de vaca.
Cuenta con el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo y destaca por un contraste fascinante: su aroma exterior es extremadamente potente y rústico, pero su sabor interior es delicado, mantecoso y extrañamente frutal.